Фамилия Гимпелиовская звучит так, будто её владелец — потомок выходца из местечка, которое называлось Гимпели или Гимпелы. Но с географией здесь всё неочевидно: ни на картах Беларуси, ни Украины, ни Польши такого топонима не зафиксировано. Скорее всего, основа — не название поселения, а личное прозвище или имя.

Разберём суффиксы. Окончание -ская (женский род, мужской — -ский) — типичная принадлежность к шляхетской или польско-литовской модели фамилий. В Российской империи такие фамилии получали не только дворяне, но и духовенство, а также мещане, которых записывали «по-пански» при переходе в православие или при переписях. Суффикс -овск-/-евск- в данном случае не от отчества (как Петровский от Пётр), а от топонимической или прозвищной основы: Гимпелиовский — «из рода Гимпеля» или «из Гимпелева».

Самая правдоподобная версия — основа «Гимпель». Это еврейское мужское имя, вариант имени Гимпель (идиш גימפּל), которое, в свою очередь, — уменьшительная форма от имен на Ги- (например, Гирш, Гиллель). В еврейской среде имя Гимпель было распространено в местечках черты оседлости. Фамилия могла образоваться, когда носитель перешёл в православие или был крещён, и ему дали фамилию по отцу — Гимпелевский, а со временем запись могла исказиться в Гимпелиовский. Второй вариант: основа — польское слово «gimpel» (простофиля, ротозей), но для фамилии это маловероятно, так как польские фамилии на -ский от прозвищ с таким корнем нехарактерны.

Исторически носители фамилии Гимпелиовские могли быть мещанами или однодворцами западных губерний — Волынской, Подольской, Киевской. В метрических книгах XIX века встречаются единичные записи этой фамилии у православных и католиков, что подтверждает версию о переходе из еврейской среды. Дворянского герба или известных носителей в открытых источниках не обнаружено — фамилия редкая, локальная.

Если ваши предки носили эту фамилию, стоит искать корни в местечках бывшей Волынской губернии или в Поднепровье, где смешивались еврейские, польские и украинские фамильные традиции.