Фамилия Гиорбелидзе — типичный пример грузинской модели образования фамилий с суффиксом -идзе, который переводится как «сын». То есть носитель фамилии — потомок человека по имени или прозвищу Гиорбели. В основе лежит именно это имя, а вот его происхождение вызывает споры у этимологов.

Первая версия связывает имя Гиорбели с грузинским словом giorgobistve — «ноябрь». Ноябрь в Грузии — месяц, когда отмечают Георгоба, праздник святого Георгия, одного из самых почитаемых святых в стране. Однако вторая часть имени, orbi, означает «орёл». Получается, что имя могло быть сложносоставным: в нём могли слиться и календарная привязка, и образ благородной птицы.

Есть и альтернативная, менее распространённая гипотеза. Она выводит прозвище Гиорбел за пределы грузинского языка — к названию горной цепи Орбел на северо-востоке Македонии. Эти горы начинаются у Родопской цепи и тянутся вдоль левого берега реки Стримон (Струмы). Но эта версия выглядит натянутой: маловероятно, чтобы житель Кавказа получил прозвище по македонскому хребту. Скорее всего, это случайное созвучие, а корни фамилии всё же чисто грузинские.

Сама фамилия Гиорбелидзе распространена преимущественно в Грузии, особенно в регионах, где имя Гиорги (Георгий) традиционно популярно. По сути, это одна из форм отчества от имени, связанного со святым Георгием, но с необычным суффиксом, который указывает на конкретное прозвище предка.