Фамилия Гишер — редкий для России случай, когда фамилия, скорее всего, не славянского, а западноевропейского происхождения. В русском языке она не подчиняется привычным моделям с суффиксами -ов, -ин или -ский, а значит, её основа — иноязычное прозвище или имя, которое закрепилось за предком без изменений.

Скорее всего, фамилия восходит к немецкому или еврейскому корню. В немецком языке Gischer — это вариант фамилии Giescher, которая могла образоваться от личного имени Giso (краткая форма от Gisbert или Gisulf) или от профессионального прозвища. Вторая версия: Gischer — тот, кто работает с гипсом (от нем. Gips), или же «житель местности, богатой гипсом». Есть и более прозаичный вариант: от средневерхненемецкого gisch — «подарок», «дар», что могло быть прозвищем щедрого человека или того, кто получал подати.

В еврейской среде фамилия Гишер (иногда пишется как Гишер или Гисер) могла возникнуть как искусственная, «декоративная» фамилия, которую давали при переходе к фамилиям в Австро-Венгрии или Германии. Она могла быть связана с идишским словом «гишер» — «мост», или же с названием города или местечка.

В России фамилия Гишер встречается крайне редко, в основном в записях конца XIX — начала XX века, и, как правило, у потомков немецких колонистов или еврейских переселенцев. Если ваш предок носил эту фамилию, он, вероятно, был выходцем из немецкоязычных земель или из черты оседлости, где фамилия сохранила исходное написание без русификации. Спорных версий немного: основная — немецкая, и она более убедительна, так как в славянских языках нет естественной основы для такого звучания.