Фамилия Гитлянская — женская форма фамилии Гитлянский, и её происхождение связано с географическим названием. В основе лежит топоним с корнем «Гитл» или «Гитлян». Скорее всего, это название населённого пункта на территории современной Украины, Беларуси или Польши — регионов, где активно использовалась словообразовательная модель на -ский/-ская для обозначения выходцев из определённой местности. Суффикс -ян- в данном случае — вариант форманта -ан-, характерный для восточнославянских фамилий, образованных от названий сёл или местечек.

Сама основа «Гитл» могла произойти от антропонима (личного имени или прозвища) или от гидронима — названия речки или ручья. Встречается, например, река Гитлянка в бассейне Днепра. Если фамилия восходит к названию села, то предок носителя фамилии был либо помещиком, владевшим этим селом, либо крестьянином, переселившимся оттуда и получившим прозвище по месту прежнего жительства.

Другая, менее вероятная версия выводит фамилию из идиша или немецкого диалекта. В идише «гитл» — уменьшительная форма от женского имени Гита (производное от «гут» — «хороший»). В этом случае фамилия могла образоваться от матронима, то есть по имени матери. Однако типичное окончание -ская указывает скорее на шляхетскую или мещанскую среду, где такие фамилии давали по имению или городу, а не по личному имени.

Фамилия редкая. В дореволюционных документах она встречается в Подольской и Волынской губерниях, что подтверждает её западнорусское происхождение. Носительницы фамилии Гитлянская, скорее всего, потомки мелкопоместной шляхты или зажиточных крестьян, чьи предки получили фамилию по названию хутора или усадьбы.