Фамилия Гобронидзе — одна из тех, где прозрачная грузинская форма скрывает неочевидное происхождение. Она образована по типичной для Западной Грузии модели: к основе добавлен суффикс -идзе, который в грузинском языке означает «сын» (аналог русских -ов/-ев). Носители таких фамилий исторически концентрировались в Имеретии, Гурии и соседних регионах, где эта модель была основной для всех сословий.

Корень «Гоброн» — вот где начинается неопределённость. В грузинском языке нет слова «гоброни» с бытовым значением. Самая вероятная версия: в основе лежит дохристианское личное имя Гоброн, которое, в свою очередь, восходит к древнеиранскому «Гаубрава» или его арамейскому варианту. Это имя известно по Кавказской Албании, где его носил святой Гоброн (в миру — военачальник, принявший мученичество в начале VII века). Если это так, то фамилия Гобронидзе — патроним, то есть «потомок человека по имени Гоброн».

Менее вероятная, но возможная версия — связь с топонимом. В Грузии есть село Гоброни (например, в Тетрицкаройском муниципалитете). В этом случае фамилия могла означать «выходец из Гоброни», и суффикс -идзе здесь выполняет ту же роль, что и русский -ский в фамилиях вроде Горский. Однако для грузинских фамилий такой переход от названия села к патронимическому суффиксу встречается реже, чем для армянских или русских.

В любом случае, фамилия Гобронидзе не связана с ремеслом или прозвищем по внешности. Её носители — потомки либо человека с древним именем, либо жителей конкретного села. Фамилия нечастая, и в дореволюционных российских документах (после присоединения Грузии) её могли записывать с искажениями — как Гобронов, Габронидзе или даже Гобридзе. В самой Грузии написание устойчиво: Гобронидзе.