Фамилия Гочман — редкий для России случай, где немецкая основа сочетается с русским суффиксом. В чистом виде немецких фамилий на -ман у нас немного, обычно они оставались без изменений: Гофман, Цукерман. А здесь мы видим окончание -ов, то есть её русифицировали, подогнали под привычную модель «чей?» — Гочманов сын, Гочманов работник. Со временем окончание могли отбросить, и в документах закрепился короткий вариант Гочман.

Корень «гоч» — тёмный. Самая прямая версия: это искажённое немецкое Hotschmann или Hutschmann. Hutschmann в южных немецких диалектах означало «шляпник» (от Hut — шляпа). Прозвище по ремеслу: предок шил головные уборы или торговал ими. Вторая версия: от Gotschmann — производное от имени Готфрид или Готлиб, где «гот» (Бог) со временем редуцировалось до «гоч». Это типично для диалектного произношения, когда твёрдое «т» смягчается или выпадает.

Третья, менее вероятная версия — связь с еврейской фамилией Гочман (Gochman). У евреев она могла возникнуть от местечка Гоча (Gocha) на территории современной Беларуси или Польши, но тогда суффикс -ман указывал бы на происхождение оттуда. Однако в русском контексте такое объяснение встречается редко, и для носителя фамилии из центральной России оно будет натяжкой.

Географически фамилия привязана к западным губерниям Российской империи — Волынской, Подольской, Киевской, а также к Поволжью, куда в XVIII веке приглашали немецких колонистов. Если предки были из-под Житомира или из Саратовской губернии, то «шляпник» — самый рабочий вариант. Если же фамилия встречается у потомков остзейских немцев, скорее всего, она сохранила исходное написание без суффикса и изначально была двусоставной (Гоч + манн).

По сословному составу — это фамилия мещан и ремесленников. Дворян среди Гочманов почти нет, что логично: немецкие мастеровые, переехав в Россию, получали фамилию по профессии, и их дети уже не меняли её. Так что с высокой вероятностью предок нынешнего Гочмана был человеком, чей труд был связан с головными уборами — шил, чинил или продавал их.