Фамилия Голиадзе — одна из тех, чей корень уводит в прошлое Кавказа, но точное исходное слово остаётся предметом споров. Её основа — «Голиа» — может быть искажённым вариантом грузинского имени или прозвища. Самая вероятная версия: от грузинского «голиа» (голи) — «волк». В таком случае фамилия относится к древнему пласту тотемных прозвищ, где зверь символизировал силу, хитрость или воинскую доблесть. Менее распространённое объяснение связывает основу с арабским или тюркским «гюль» — «цветок», но для грузинской антропонимии это нетипично.

Суффикс «-дзе» — один из самых распространённых в Западной Грузии (Имеретия, Гурия, Мегрелия). Он означает «сын» и образует фамилии от личных имён, прозвищ или названий профессий. Таким образом, Голиадзе — «сын Голиа» или «сын Волка». В восточной Грузии чаще встречался суффикс «-швили», поэтому географически фамилия указывает на западногрузинские корни.

Интересная деталь: в русском языке фамилия могла получить дополнительное написание через «а» — Голиадзе, хотя в грузинском оригинале (გოლიაძე) ударение падает на первый слог. В дореволюционных метрических книгах встречается вариант «Голиатов» — попытка русифицировать фамилию по модели «Иванов», но она не прижилась.

Социальный контекст: носители фамилии не принадлежали к высшей аристократии (княжеским родам), но могли быть свободными крестьянами или мелкими дворянами — азнаури. В Грузии фамилии на «-дзе» часто носили люди, имевшие землю и оружие, но не входившие в тавади (княжеское сословие).

В современной России фамилия встречается редко, в основном в среде потомков грузинских эмигрантов советского времени. Её носители живут в Москве, Краснодарском крае и Ростовской области, но численно уступают более распространённым грузинским фамилиям вроде Джапаридзе или Церетели.