Фамилия Голульянц — редкий пример, который не вписывается в стандартные славянские модели на -ов, -ин или -ский. Её выдают два суффикса: -янц и конечное -ц. Это почти стопроцентный маркер армянского происхождения, адаптированного к русской письменности. В самой Армении фамилия звучала бы как Голулян (с ударением на последний слог), а окончание -янц — это старая русская передача армянского патронимического суффикса -ян, которая встречалась в документах XIX — начала XX века. То есть перед нами не «русская» фамилия в исконном смысле, а фамилия армянского рода, которая закрепилась в таком написании, возможно, при переселении или записи в метрические книги.

Основа фамилии — Голул. Здесь возможны два пути. Первый: это вариант армянского имени или прозвища Голол, которое могло восходить к слову «голол» — в некоторых диалектах армянского языка так называли круглый, полный предмет или человека (сравните с «гол» — круг, шар). Второй, более вероятный: Голуль — это искажённое при переносе армянское имя Геворг (Георгий) или его уменьшительная форма. В армянской среде имя Геворг давало множество производных: Ворг, Гво, Го, Гол. Суффикс -ул (-уль) — типичный уменьшительно-ласкательный для армянских имён (сравните: Петрос — Петрул, Акоп — Акул). Тогда Голуль — это «маленький Геворг» или домашнее прозвище человека по имени Геворг.

Таким образом, фамилия Голульянц буквально означает «из рода Голуля» или «потомок Геворга» (в ласкательной форме). Носители этой фамилии — армяне, чьи предки, скорее всего, жили в Западной Армении или в регионе, где в XIX веке активно действовали русские канцелярии, записывавшие фамилии на слух. Встречается она в основном на юге России и в Краснодарском крае, куда армяне переселялись в несколько волн.

Отдельно стоит сказать о написании с мягким знаком. В армянском языке нет буквы «ь», но в русской записи мягкий знак мог появиться, чтобы передать мягкость звука «л» на конце основы (Голуль, а не Голул). Это не ошибка, а особенность графической адаптации — попытка сохранить произношение, близкое к армянскому оригиналу. Такая деталь делает фамилию особенно ценной для ономастики: она сохраняет следы живого произношения, которое могло быть утеряно при более «правильной» записи.