Фамилия Горончаровский — одна из тех, что сразу выдают географическое и социальное происхождение. Её основа — украинское или польское слово «горончар» (гончар, горшечник). В русском языке привычнее форма «гончар», а «горончар» — западнорусский или малороссийский диалектный вариант, где «о» в корне не перешло в «а» под ударением, либо отражает аканье на письме. Следовательно, Горончаровский — это «сын гончара» или «человек, живущий у гончара».

Суффикс -овский (а точнее -ский при основе на -ов) указывает на шляхетский или мещанский тип фамилий, распространённый на Правобережной Украине, в Беларуси и в Польше. В отличие от крестьянских русских фамилий на -ов, которые просто означали «чей-то сын», фамилии на -ский часто давались по названию усадьбы, местечка или по роду занятий с прибавлением дворянского суффикса. Таким образом, Горончаровский — это не просто «Горончаров», а человек, чей род либо владел гончарным делом как привилегией, либо происходил из села, где жили гончары.

Интересная деталь: в польском языке слово «garncarz» (гончар) звучит иначе, зато «góra» — гора. Поэтому встречается версия, что фамилия могла образоваться от топонима Горончары (село с таким названием есть в Западной Украине) или от прозвища «Горончар» — житель гористой местности. Но это менее вероятно: корень «горн-» (печь для обжига) и «гончар» семантически надёжнее, чем связь с горой.

Сословно фамилия не обязательно дворянская. В XIX веке на Волыни и Подолье фамилии на -ский активно брали униатские священники, мещане и зажиточные крестьяне, чтобы подчеркнуть свой статус. Горончаровские могли быть и потомственными ремесленниками, получившими фамилию при переходе от прозвищ к официальным записям в метриках.

Если искать однокоренные фамилии, то это Гончаров (русский аналог), Гончаренко (украинский), Гарнкаровский (польский). Горончаровский стоит особняком из-за сохранения «о» в корне — это либо архаичная форма, либо влияние местного говора, где не было аканья. Встречается она преимущественно на западе современной Украины и в юго-восточной Польше, реже — в Беларуси.

Для человека, носящего эту фамилию, главное: предки скорее всего были ремесленниками-гончарами, жившими на территории бывшей Речи Посполитой. Фамилия не очень частая, что делает её хорошим маркером для генеалогического поиска — можно сузить регион до Волынской, Подольской или Гродненской губерний.