Фамилия Гойзман — один из тех случаев, когда за привычным славянским суффиксом скрывается чисто немецкая основа. Вопреки возможному предположению, что «гой» — это древнерусское или ивритское слово, корень здесь иной. Первая часть, «гойз», восходит к немецкому языку. По одной версии, это диалектное слово Heu — «сено», по другой — верхнебаварское Haus, то есть «дом». Вторая часть прозвища — стандартное немецкое Mann, «человек» или «мужчина».

Если исходить из версии с «сеном», прозвище Гойзман могло закрепиться за человеком, занятым в сенокосе или торговле сеном, или же за вегетарианцем, питавшимся травой. Вариант с «домом» указывает на того, кто жил или работал в большом богатом доме, — возможно, управляющего или прислугу. В любом случае, предки носителей фамилии, скорее всего, происходили из Верхней Баварии.

В XV веке многие еврейские семьи, жившие в Баварии, были вынуждены эмигрировать. Гойзманы, по всей вероятности, двинулись на восток и осели в восточных воеводствах Речи Посполитой. После второго раздела Польши в 1793 году между Россией, Австро-Венгрией и Пруссией все представители рода оказались жителями Российской империи. Известны несколько ветвей рода, проживавших в XIX веке в Волынской, Подольской и Гродненской губерниях.

Фамилия Гойзман стоит в ряду других еврейских фамилий немецкого происхождения, образованных по той же модели: Вейценбаум («пшеничное дерево»), Зауэрштром («кислый поток»), Левенфиш («рыба-лев»), Цигенбаум («козье дерево»), Квечман («высказываться неохотно»). Все они — не случайные прозвища, а следы бытовой и географической среды, в которой жили их первые носители.