Фамилия Грантковский — типичный пример фамилии, образованной от географического названия с помощью суффикса -ский. Такие фамилии в Польше, а затем и на западнорусских землях (в Беларуси и на Украине) давали дворянам, шляхте и духовенству по названию родового поместья или места проживания. Основа здесь — топоним Грантки или Грантково. Подобные названия встречаются в Польше: например, деревня Grątki в Варминьско-Мазурском воеводстве или Grądki в разных регионах. На слух фамилия звучит как польская или западноукраинская.

Корень «грант-» в этом контексте не связан с английским grant (грант, стипендия). Это славянское слово, диалектное. В польском языке «grąd» — возвышенное, сухое место среди болот или лес на возвышенности. В говорах Беларуси и Украины «грант» или «грянт» означает то же самое: твердый грунт, холм, незатопляемый участок. Таким образом, название Грантки могло указывать на поселение, стоявшее на таком возвышенном месте. Вероятно, первый носитель фамилии владел или жил в усадьбе с таким названием.

Фамилия Грантковский — редкая. Она не входит в списки массовых русских фамилий, не встречается в боярских или дворянских родословных книгах Российской империи. Скорее всего, это ветвь польской мелкой шляхты, которая в результате разделов Речи Посполитой оказалась в составе Российской империи. В XIX веке носители такой фамилии могли служить в канцеляриях, быть ксендзами или учителями в западных губерниях.

Словообразовательная модель проста: суффикс -ов- (как в Грантков) + -ский. Иногда в документах встречается вариант Грантковский с ударением на втором слоге, что характерно для украинской адаптации. Если фамилия ваша, то предки, скорее всего, происходят с территории современной Западной Украины, Беларуси или восточной Польши.