Фамилия Гравировская — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти наверняка связано с конкретным ремеслом. В отличие от множества фамилий, образованных от крестильных имён или черт характера, эта прямо указывает на занятие предка: гравировщика. Основа «гравир-» восходит к немецкому gravieren (через польское посредство или напрямую из западноевропейских языков), что значит «вырезать, наносить рисунок на твёрдую поверхность». Человек, владевший этим искусством — резчик по металлу, камню или стеклу, — получал прозвище Гравир, а его потомки становились Гравировскими.

Суффикс -ск- указывает на дворянское или шляхетское происхождение фамилии, но не стоит понимать это буквально. В XVIII–XIX веках фамилии на -ский часто давались и выходцам из духовенства (по названию церкви или села), и мещанам, стремившимся к более «благородному» звучанию. Однако в случае с Гравировской ремесленная основа почти исключает версию о происхождении от географического названия — топонимов, звучащих как «Гравирово» или «Гравиры», в русских источниках не зафиксировано. Скорее всего, фамилия искусственная или семинарская, но не по названию храма, а по роду деятельности: её могли дать ученику гравировального дела или мастеру при записи в цех.

Интересно, что фамилия сохранила корень с чёткой профессиональной окраской, не утратив связи с исходным словом. В русском языке слово «гравировать» известно с петровской эпохи, когда в Россию активно приглашали западных мастеров-гравёров. Поэтому носитель фамилии Гравировский мог быть потомком либо приезжего специалиста, обрусевшего и получившего фамилию по профессии, либо местного умельца, освоившего редкое для тех мест ремесло. Встречается фамилия преимущественно на западе бывшей Российской империи — в Беларуси, на Украине и в Польше, что косвенно подтверждает её вероятное шляхетское или мещанское происхождение из этих регионов.

Сегодня фамилия остаётся малочисленной. Её носители могут с уверенностью связывать свою родословную с людьми тонкого и точного ручного труда — теми, кто украшал оружие, чеканил монеты или создавал книжные иллюстрации. Других версий, например, от тюркского корня или от имени Гравер, не существует: этимология прозрачна и не требует сложных реконструкций.