Фамилия Греснюк — яркий пример украинской модели фамильного словообразования. Её основа, скорее всего, связана с диалектным словом «греснути», что в украинских и белорусских говорах означает «ударить», «грохнуть», «издать резкий звук». Соответственно, прозвище Греснюк могли дать человеку шумному, резкому в движениях или, напротив, тому, кто работал с громкими инструментами — например, кузнецу или бондарю. Суффикс -юк характерен для Подолья, Волыни и Полесья; он превращает прозвище в фамилию, указывая на потомка или носителя признака: «сын Греся» или «тот, кого прозвали Греснем».

Менее вероятна, но возможна связь с польским greszyć (грешить) или gres — вид типографского шрифта, но в крестьянской среде, откуда в основном и пошла фамилия, такие версии выглядят натянуто. Более реалистично, что в основе лежит звукоподражательный корень: «грес» — имитация треска, удара. В этом случае фамилия стоит в одном ряду с однокоренными Гресь, Гресько, Гресик, которые фиксируются в западных областях Украины.

С географической точки зрения фамилия Греснюк нечастотна, но устойчиво встречается в Тернопольской, Хмельницкой и Ровенской областях. В России её носители — почти всегда потомки переселенцев с запада во время столыпинских реформ или после Второй мировой войны. Сословно — почти поголовно крестьяне, мещане, ремесленники. Никаких дворянских родов с такой фамилией не известно, что только подтверждает её народное происхождение: прозвище дали по характеру или ремеслу, а не по родовитости.