Фамилия Гумницкая — женская форма мужской фамилии Гумницкий, и её разбор стоит начать с географического корня, а не с личного имени или ремесла. Основа здесь — «гумно» (площадка для молотьбы, ток), но не в прямом хозяйственном значении, а через топоним. На Руси было немало сел и деревень с названием Гумнищи, Гумницы, Гумничи — по месту, где когда-то стояло гумно или жили люди, обслуживавшие его. Человек, переехавший из такого поселения, получал прозвище «Гумницкий»: так в польской и западнорусской традиции образовывали фамилии от названий мест («откуда родом»).

Суффикс «-ский» указывает на дворянское или шляхетское происхождение в Речи Посполитой, но в XIX веке такие фамилии массово получали и крестьяне при переходе на постоянные фамилии — особенно в западных губерниях (Витебской, Могилёвской, Киевской). Гумницкие могли быть и мещанами, и крестьянами: фамилия не элитарная, а топонимическая, и её носители жили там, где польское влияние смешивалось с восточнославянским.

Интересная деталь: в некоторых говорах «гумно» могло означать не только ток, но и овин, а в переносном смысле — «зажиточный хозяин». Однако версия с прозвищем по профессии (молотильщик) менее вероятна: суффикс «-ицкий» чаще привязывал к месту, чем к занятию. Сравните с фамилиями Полесский, Зарецкий — та же модель.

Встречается также вариант Гумницкая с ударением на второй слог (ГумнИцкая), что свойственно юго-западным говорам. Если ваши предки носили эту фамилию, стоит искать корни в селах с названием Гумнищи или Гумницы — такие есть в современной Украине (Житомирская, Хмельницкая области) и в Беларуси. Фамилия не слишком редкая, но и не массовая: в России встречается спорадически, чаще у потомков переселенцев с запада.