Фамилия Гунцадзе почти наверняка грузинская. На это указывает типичный грузинский суффикс -дзе, который в переводе с древнегрузинского означает «сын». В дословном прочтении Гунцадзе — «сын Гунца», что отсылает нас к мужскому имени или прозвищу Гунца.

Разобраться с основой сложнее, чем с суффиксом. В грузинском языке слово «гунца» (გუნცა) может означать «куча», «груда», «насыпь» или «толпа». Менее вероятная, но встречающаяся версия — связь с глаголом «гунцва» (გუნცვა), то есть «толочь», «мять». Скорее всего, прозвище Гунца дали человеку плотного, коренастого телосложения, либо тому, кто работал с чем-то сыпучим (зерно, земля) или занимался толчением чего-либо в ступе. Прямого родства с фамилиями на -ов (как Гунцов) здесь нет: это разные ономастические системы, хотя внешнее сходство корня может ввести в заблуждение.

Географически фамилия Гунцадзе тяготеет к западной Грузии: Имеретии, Гурии, Мегрелии. Именно в этих регионах суффикс -дзе распространен особенно широко, в отличие от восточногрузинского -швили. Встречается также вариант Гунцадзе с ударением на второй слог, что характерно для гурийского диалекта.

Сословно носители фамилии могли быть как крестьянами, так и князьями — в Грузии фамилии на -дзе не дают однозначного указания на дворянство, в отличие от -швили или -ели. Но если в исторических документах встретится Гунцадзе с приставкой «князь», это не ошибка: в западной Грузии были мелкопоместные дворяне (азнауры) с этой фамилией. Точных данных о численности и известных носителях в открытых источниках немного, что не редкость для фамилий, не попавших в советские справочники массовых переселений.