Фамилия Гуровские относится к числу «географических» фамилий, то есть образована от названия населённого пункта. В основе лежит топоним Гурово (или Гурув) — таких сёл и деревень немало в Польше, Беларуси и на западе Украины. Суффикс -ск(ий) в славянских языках как раз и указывает на связь с местностью: «тот, кто родом из Гурова». Фактически фамилия означает «выходец из Гурова» и первоначально была прозвищем, которое закрепилось за переселенцем, назвавшим себя по месту прежнего жительства.

В польской ономастике фамилия Гуровский (Górowski) фиксируется с XVI века и была распространена среди шляхты, владевшей одноимёнными поместьями. В русском контексте фамилия Гуровские встречается реже, чем единственное число Гуровский, и обычно указывает на целый род или семейство. Такая форма на -ские характерна для дворянских родовых прозваний, подчёркивающих принадлежность к определённому роду.

Отдельно стоит сказать о еврейской традиции бытования фамилии. В некоторых случаях Гуровский — это ашкеназская фамилия, образованная по той же топонимической модели: еврейские семьи, жившие в местечке Гурово (например, в Люблинском воеводстве), при получении фамилий в XIX веке брали название города с суффиксом -ский. В этом контексте фамилия — памятник не столько славянской, сколько еврейской культуры, поскольку для евреев Восточной Европы такие топонимические фамилии были одним из основных типов.

Словообразовательно фамилия прозрачна: корень Гур- (от названия поселения) плюс суффикс -ов- и родовое окончание -ские. Встречаются варианты написания: Гуровский, Гурóвски, Гуровски. Спорных версий происхождения здесь нет — географическая основа очевидна, а вопрос лишь в том, какая именно ветвь (славянская или еврейская) стала её носителем. Однозначно ответить на это может только генеалогическое исследование конкретной семьи.