Фамилия Гутовец — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В русском языке нет слова «гутовец» с очевидным бытовым значением, поэтому этимологи разбирают несколько версий, и все они заслуживают внимания.

Самая распространённая гипотеза связывает фамилию с немецким словом Hütte — «стеклянный завод». В русский язык это слово вошло как «гута» (от него, кстати, и фамилия Гутов, и топоним Гута). Тогда Гутовец — это работник стекольного производства, мастер или подручный на гуте. Версия логичная: стекольные заводы в Российской империи часто основывали немцы, и профессиональные прозвища такого типа были распространены.

Вторая версия отталкивается от того же слова «гута», но в значении «затвердевший сок корней некоторых растений, из которого делали гуттаперчу». Гуттаперча — эластичный материал, в XIX веке из него делали игрушки, изоляцию, медицинские инструменты. Если предок был занят добычей или обработкой этого сырья, его могли прозвать Гутовец. Однако это значение более книжное и узкое, а стеклодувное ремесло — массовое, поэтому первая версия выглядит убедительнее.

Третья возможность — фамилия указывает на географическое происхождение. В Германии, в земле Мекленбург — Передняя Померания, есть коммуна Гутов. Выходца оттуда в русской среде могли назвать Гутовцем. Такая модель образования фамилий по названию места жительства (с суффиксом -ец) — обычное дело: ср. Ростовец, Тверец.

Подтверждают эту версию и реальные записи в Книгах памяти. В Хакасии значится белорус Гутовец Алексей Филиппович, 1892 года рождения, уроженец Гродненской области. А в Калужской области — Гутовец Григорий Антонович, 1905 года рождения, из Брянска. Оба региона — западные и юго-западные земли, где исторически были и немецкие колонии, и стекольные производства, и переселенцы. Так что какая из версий ни окажется верной, фамилия Гутовец плотно вписана в историю трудовых и миграционных процессов XIX — начала XX века.