Фамилия Гутовський сразу указывает на географическое происхождение: суффикс -ськ-/-ск- в польской, украинской и белорусской традиции образует фамилии от названий населённых пунктов. Такой человек или его предок был родом из места, которое называлось Гутово, Гутов или Гутова. На картах Восточной Европы таких топонимов несколько — в Польше, на западе Украины и в Беларуси. Но ключ к значению лежит глубже, в корне «гут».

Корень «гут» в славянских языках связан с производством стекла. «Гута» — это стекольный завод или плавильная печь. Соответственно, Гутов — это либо владелец такой гуты, либо человек, живший при ней. Фамилия Гутовський, таким образом, могла означать «тот, кто из Гутова», а само селение, скорее всего, выросло вокруг стекольного производства. В Речи Посполитой, особенно на Волыни и в Галиции, в XVI–XVIII веках гуты были распространённым типом мануфактур, и вокруг них нередко возникали целые хутора.

Словообразовательная модель типична для шляхетских фамилий на -ский. В польской ономастике окончание -owski (-овский) нередко указывало на принадлежность к дворянскому роду, владевшему поместьем с таким названием. Однако в случае с Гутовським не стоит торопиться с выводами о высоком происхождении: многие ремесленные и крестьянские фамилии на -ский появились позже, когда крестьяне получали фамилии по названию деревни, где жили. Поэтому носитель фамилии мог быть как мелким шляхтичем, так и потомком стеклодува.

Варианты написания различаются по языковой традиции. Польская форма будет Gutowski (Гутовски), украинская — Гутовський, а в русском языке фамилия обычно русифицируется до Гутовский. Встречается также редкая форма Гутовской — с ударением на последний слог, характерная для южнорусских говоров. В любом случае, основа одна: предок был тесно связан с местом, где варили стекло, либо с самим ремеслом.