Фамилия Гутпельц — редкая, составная, и её не встретишь в привычных списках русских фамилий на -ов или -ин. Она явно немецкого или еврейского (ашкеназского) происхождения, и её стоит разбирать по частям, а не искать славянский корень.

Первая часть, «Гут» (Gut), с немецкого означает «добрый», «хороший» или «имущество», «имение». Вторая часть, «Пельц» (Pelz), переводится как «мех» или «шкура». Таким образом, буквальное значение составного прозвища — «добрый мех» или «хорошая шуба». Скорее всего, это не описание качества товара, а прозвище скорняка, меховщика или торговца мехами — человека, который имел дело с пушниной. В немецкой ономастике такие составные фамилии (Rufname + Beruf) не редкость: они могли закрепиться за ремесленником, который славился качеством выделки, или за владельцем лавки.

Суффикса, типичного для русских фамилий, здесь нет. Фамилия пришла в готовом виде, без русификации через -ов или -ский. Это указывает на относительно позднее появление носителей в Российской империи — возможно, в XVIII–XIX веках, когда немецкие колонисты или еврейские семьи, говорившие на идише (где «гут» и «пельц» тоже употребимы), получали или выбирали фамилии по указу о всеобщей паспортизации. В идише «גוט פּעלץ» (gut pelts) звучало бы так же — «хороший мех».

Географически фамилия могла закрепиться в регионах массового расселения немецких колонистов (Поволжье, Причерноморье, Волынь) или в черте оседлости еврейского населения (западные губернии, Беларусь, Украина). Встречаемость фамилии крайне низкая, что подтверждает её локальный характер. Если предки носителя были ремесленниками, они не были крепостными крестьянами в русском смысле — скорее, цеховыми мастерами или торговцами в местечке.