Фамилия Гувуров — редкий случай в русском ономастиконе, где прозвищная основа, скорее всего, связана не с внешностью или ремеслом, а с речевой характеристикой человека. В основе лежит глагол «гувуреть», который в ряде южнорусских и украинских говоров означал «густеть», «твердеть», «застывать» (обычно о жидкости или сыпучих веществах). Однако гораздо вероятнее, что фамилия восходит к диалектному «гувурить» — «говорить», «бормотать», «ворчать». Прозвище Гувур могли дать человеку невнятно, неразборчиво или монотонно говорящему.

Модель образования классическая: суффикс -ов указывает на принадлежность («чей?» — сын Гувура). В русской антропонимии такие фамилии обычно возникали в среде крестьян и посадских людей, где прозвища фиксировали бытовые особенности поведения. Поскольку в официальных ревизских сказках и переписях фамилия не встречается массово, её стоит отнести к редким, локальным образованиям. Возможно, она закрепилась в какой-то одной местности, где слово «гувурить» было в ходу, и не распространилась далеко за её пределы.

Интересная деталь: если принять версию с «гувуреть» (густеть), то прозвище могло относиться к медлительному, флегматичному человеку — в народе говорили «гувурый», то есть неповоротливый, тяжелый на подъем. В любом случае, корень не имеет отношения к тюркским или финно-угорским заимствованиям, что отличает Гувурова от множества фамилий с похожим звучанием (например, Губарев, Гуров). Фамилия чисто славянская, диалектная, и её носители — потомки людей, которых в своей среде выделили по голосу или характеру.