Фамилия Гвидашвили — яркий пример грузинской модели образования фамилий, и её разговор стоит начать именно с суффикса. Формант -швили переводится как «дитя» или «рождённый» и в грузинской ономастике указывает на происхождение от отца или рода. Это самый распространённый суффикс в восточной Грузии, особенно в Кахетии и Картли. В отличие от западногрузинских фамилий на -дзе (тоже «сын»), фамилии на -швили чаще встречались у крестьян и ремесленников, хотя со временем это сословное различие стёрлось.

Основа фамилии — Гвида. Это имя или прозвище, которое может восходить к древнегрузинскому слову «гвиди» (глиняный кувшин для вина, квеври). В таком случае прозвище мог получить гончар, делавший такие кувшины, или хозяин винодельни. Менее вероятна, но возможна связь с личным именем Гвида — краткой формой от полного грузинского имени Гвидион или Гвидас, которое, в свою очередь, могло быть заимствовано из греческого (возможно, от слова «гидас» — «вода» или «гид» — «проводник»). В грузинских источниках имя Гвида встречается редко, что склоняет к версии о прозвище по ремеслу.

Географически фамилия Гвидашвили наиболее плотно представлена в регионе Кахетия, особенно в окрестностях Телави и Сигнахи. Это подтверждает и типичный для Кахетии суффикс, и традиционное виноделие, с которым связана основа. Встречается фамилия и в Тбилиси, но это результат внутренней миграции XX века.

Если сравнивать с однокоренными, то в Грузии есть фамилия Гвидадзе (с западно-грузинским суффиксом -дзе), а также Гвидиани (с суффиксом -ани, указывающим на знатное происхождение). Гвидашвили стоит в этом ряду как «средняя» по статусу фамилия — не княжеская, но и не редкая. В России и странах бывшего СССР фамилия встречается в основном у потомков грузинских переселенцев, и написание её стабильно, без вариантов вроде Гвидашвили или Гвидошвили — ударение всегда на предпоследний слог, на «и».