Фамилия Иклатый — редкий случай, когда окончание не даёт сразу понять, откуда она взялась. На слух она звучит как прилагательное (ср. «косматый», «горлатый»), но в русских фамилиях суффикс -атый почти не встречается в такой роли. Чаще всего он указывал на внешний признак: бородатый, губатый. Если следовать этой логике, «иклатый» означало бы «обладающий иклами», то есть клыками. Однако ни в одном говоре, ни в старых словарях слово «иклатый» не зафиксировано — это, скорее всего, искусственное или очень позднее прозвище.

Вероятнее, что перед нами искажённое написание. В южнорусских и украинских говорах «икло» — то же, что «клык» (ср. укр. «ікло»). Фамилию могли записать со слуха: вместо «Клыкатый» или «Клыков» писарь вывел «Иклатый», особенно если носитель говорил на «икающем» диалекте. Есть и другая версия: в некоторых регионах «икла» называли рыбу-иглу или колючку, но это совсем локальное значение.

По суффиксу фамилия явно невеликорусская. Модель на -атый типична для украинской и белорусской ономастики: там много фамилий вроде Широкий, Горбатый, Лысый. В русской традиции такие прозвища чаще переходили в -ов (Горбатов, Клыков). Поэтому Иклатый мог возникнуть на землях современной Украины или юга России, где фамилии дольше сохраняли форму чистого прилагательного.

Никаких известных носителей с такой фамилией в истории нет — она крайне редкая и, по всей видимости, не выходила за пределы одной-двух семей. Встречается она эпизодически в переписях XIX века, но массовой не стала. Если ваш предок носил фамилию Иклатый, он почти наверняка происходил из крестьянской или казачьей среды, а прозвище мог получить за острые зубы или, что смешнее, за привычку скалиться.