Фамилия Ильтоман — редкая и с первого взгляда неочевидная. В ней нет привычных русских суффиксов -ов или -ин, что сразу наводит на мысль: перед нами не исконно славянская фамилия, а скорее всего, результат адаптации иноязычного имени или прозвища. В русской традиции такие фамилии часто закреплялись за выходцами из финно-угорских, тюркских или прибалтийских народов.

Скорее всего, основа «Ильтоман» восходит к личному имени. Вероятнее всего — к тюркскому или монгольскому имени Ильтуман (или Эльтуман). В тюркских языках «ил/эль» означает «народ», «племя», «родина», а «туман» — «тьма», «десять тысяч», но в именах часто выступает как компонент со значением «сила», «множество». Имя Ильтуман можно перевести как «народу тьма» или «сила народа» — типичный для кочевой знати комплиментарный антропоним. Со временем, попав в русскую среду, имя могло утратить конечный гласный и закрепиться в форме Ильтоман.

Вторая версия, менее вероятная, но возможная — связь с финно-угорскими языками, например, с коми или удмуртским. В них встречаются основы «иль» (верх, верховье) и «томан» (запор, замок). Однако такая этимология выглядит натянутой и не подкреплена массовым бытованием фамилии в соответствующих регионах. Намного логичнее предположить, что носители фамилии — потомки человека, которого в документах XVII–XVIII веков записали как Ильтоман, то есть крещёного татарина, башкира или представителя другого тюркоязычного народа, получившего фамилию по отцу.

Фамилия не склоняется по падежам как типичная русская, что также указывает на её позднюю фиксацию в документах. Географически она встречается крайне редко, в основном в Поволжье и на Урале — зонах активного контакта славянского и тюркского населения. Искать «знатных» или широко известных носителей не приходится: фамилия осталась локальной и малочисленной, что делает её особенно ценной для семейной истории — она не «затёрта» массовым распространением.