Фамилия Интольцев — редкая и неочевидная для быстрого разбора. Её основа, «Интольц», звучит нерусским корнем, но суффикс «-ев» указывает на то, что образована она по русской патронимической модели: от прозвища или имени отца. Вопрос в том, что скрывается за «Интольц».

Вероятнее всего, перед нами пример адаптации немецкой фамилии или прозвища. В немецком языке существует фамилия Intolz или Intoltz, которая могла произойти от сложения слов «in» (в) и «stolz» (гордый, гордость). В таком случае Интольц — это «в гордости» или «горделивый», возможно, прозвище человека с характером. Попав в русскую среду, такое прозвище дали бы предку за его независимый нрав или внешнюю осанку, а его дети стали бы «Интольцевыми» — то есть «сыновьями Интольца».

Менее вероятная, но возможная версия — связь с топонимом. В Германии есть небольшие населённые пункты с похожими названиями (например, Intolz в Баварии). Тогда Интольцев — это потомок выходца из такого места. Однако для русского уха характернее воспринимать «-ольц» как типичный немецкий суффикс (ср. Штольц, Гольц), поэтому версия с личным прозвищем выглядит убедительнее.

Суффикс «-ев» у фамилии указывает на её сравнительно позднее закрепление (XVII–XIX века), когда иноязычные прозвища уже активно переоформлялись в стандартные русские фамилии. Географически носители фамилии Интольцев встречаются в основном в центральной России и Поволжье — регионах, куда в XVIII–XIX веках приглашали немецких колонистов и специалистов. Возможно, предок Интольцевых был одним из таких переселенцев, чью фамилию обрусевшие соседи переделали в отчество.

Что характерно: фамилия не имеет типичных русских вариантов (нет Интольцева, Интольцов — только одна форма). Это говорит о том, что род был немногочисленным и не разветвился на разные диалектные ветви. В дореволюционных справочниках фамилия не фиксируется среди дворянских или купеческих родов — скорее всего, Интольцевы были крестьянами или мещанами, возможно, обрусевшими немцами, сохранившими память о прозвище предка.