Фамилия Иоч — редкая и неочевидная с точки зрения русского языка. В ней нет привычных суффиксов -ов или -ин, которые указывают на принадлежность («чей?»). Вместо этого фамилия образована при помощи краткого суффикса -ч, характерного скорее для западнославянских и балканских моделей (сравните: Грич, Шмич). Однако основа у неё древняя и восходит к библейскому личному имени Иоя.

Имя Иоя встречается в Ветхом Завете. В переводе с иврита «ио» означает «благо». В Библии Иоя — один из потомков исполинов, отец Дана, который участвовал в погребении останков сыновей Саула по повелению царя Давида. Это имя могло попасть в русскую традицию через церковные святцы, хотя в каноническом списке святых оно встречается редко.

Есть две версии происхождения самого имени Иоя. Первая: это сокращённая форма от имени Иоанн, которое переводится как «Божия благодать» или «Божья милость». Вторая: Иоя — вариант имени Иоиль, означающего на древнееврейском «божественный». Обе версии правдоподобны, так как в библейской ономастике были распространены усечённые формы сложных имён.

Фамилия Иоч, скорее всего, оформилась не в центральной России, а на западных или южных окраинах, где суффикс -ч мог закрепиться под влиянием польского, украинского или белорусского языков. Потомок человека по имени Иоя получал прозвание «Иоч» — то есть «сын Иои» или «человек Иои». В крестьянской среде такие фамилии часто записывались именно в такой краткой форме, без дополнительных русских суффиксов.

Исторических носителей фамилии Иоч в открытых источниках почти нет, что подтверждает её редкость и, вероятно, узкую региональную привязку. Если ваши предки носили эту фамилию, стоит искать их корни в областях, где смешивались славянские и церковнославянские традиции именования — например, на территории современной Беларуси или Смоленщины.