Фамилия Иордек — редкая и необычная для русского уха. Её происхождение напрямую связано с именем Иордан (или Иорданка), которое в старину давали в честь реки Иордан, где, по Евангелию, крестили Иисуса Христа. Это имя было распространено в православной среде, особенно среди духовенства, а также у запорожских казаков. Фамилия образована по модели, типичной для украинских и южнорусских фамилий: от сокращённой формы имени (Иорд-) с помощью суффикса -ек, который выполнял уменьшительную или обиходную функцию (как, например, в фамилиях Ковалек, Иванюк).

Исходное имя Иордан в народной речи часто усекалось: Иорда, Иордо, Иордей. От такой формы и возникло прозвище Иордек — так могли назвать человека, носившего имя Иордан, или того, кто был крещён в день Богоявления (праздника Крещения Господня, связанного с освящением воды в иордани). В некоторых говорах «иорданью» называли прорубь или купель для крещенского купания, поэтому фамилия могла закрепиться и за тем, кто жил у такой проруби или занимался её устройством.

Словообразовательный суффикс -ек не характерен для великорусских фамилий (там чаще встречается -ов/-ев или -ин), зато типичен для западноукраинских и польских. Это указывает, что фамилия Иордек, скорее всего, сформировалась на территории Западной Украины, Беларуси или в южных областях Польши. Встречается она крайне редко, в основном среди потомков православного или греко-католического духовенства, а также в среде украинской диаспоры.

Двойственность толкования связана с тем, что слово «иордань» имело и бытовое значение — так в народе называли не только прорубь, но и место на реке, где купались на Крещение. Поэтому носитель фамилии мог получить её не по имени, а по роду занятий или месту жительства. Однако более вероятной остаётся версия от крестильного имени Иордан: в ономастике такие случаи массовы, а прозвищная основа от названия проруби — скорее исключение.

Сведений о дворянских родах или массовом распространении фамилии нет. Иордек — пример фамилии, которая почти не покинула границ своей исторической родины и сохранилась в узком кругу семей. Её редкость делает её отличным маркером для генеалогического поиска: если вы встретили Иордека, скорее всего, его корни ведут в Западную Украину или юго-восточную Польшу.