Фамилия Иоронцова — редкий случай, когда написание почти полностью скрывает исходное слово. Если произнести её вслух, становится ясно: это вариант фамилии Еронцова или Еранцова, где начальное «Ио» возникло под влиянием книжного, церковного произношения. В русской ономастике такой переход встречается: имя Иоанн в быту звучало как Иван, но в фамилиях иногда закреплялась «высокая» форма с Ио-.

Основа фамилии — прозвище или имя Ероня. Это уменьшительная форма от канонического имени Иероним (греч. «священноимённый») или от Ерофей (греч. «освящённый Богом»). В народе такие имена сокращали до Ероня, Ероха, Ероша — отсюда фамилии Еронин, Ерохов, Ерошин. Суффикс -цов указывает на принадлежность: Иоронцова — «дочь/жена Иоронца», где Иоронец — человек, носивший прозвище Ероня.

Географически фамилия тяготеет к северным и центральным губерниям России — Архангельской, Вологодской, Костромской. Именно там церковные формы имён дольше держались в документах, и фамилии с начальным «Ио» фиксировались у крестьянского и мещанского сословия. Встречается также написание Еронцова — оно более прозрачное и распространённое.

Спорных версий у этой фамилии немного. Иногда её ошибочно связывают с греческим «иорос» (ровный) или с рекой Иордан, но это натяжка: ни географические названия, ни греческие нарицательные слова не дают суффикса -ц, характерного именно для русских прозвищ. Правдоподобнее всего — бытовое имя Ероня, которое со временем обросло фамильным окончанием.

Таким образом, предки носительницы фамилии Иоронцова — скорее всего, люди из сельской или посадской среды, носившие уменьшительное имя Ероня. Фамилия сохранила редкую орфографическую черту, которая сегодня делает её непохожей на другие, хотя по сути она стоит в одном ряду с Ероновыми и Еронцовыми.