Фамилия Иойришман — редкий пример фамилии, образованной от топонима с помощью немецкого суффикса -ман (Mann), означающего «человек». В основе лежит географическое название Иойриш (Jörisch) — так по-немецки называли историческую область Йориш (Jörish), расположенную на границе современной Германии и Польши, в земле Бранденбург. Таким образом, Иойришман — это «человек из Йориша». Фамилия сложилась в среде немецкоязычных переселенцев, которые в XVIII–XIX веках массово осваивали территории Российской империи, особенно Поволжье и Новороссию. Среди российских немцев фамилии на -ман были типовыми: они указывали на происхождение из конкретного места, в отличие от фамилий на -ов/-ев, свойственных русской среде.

Написание «Иойришман» — это адаптация немецкого Jörischmann кириллицей. Немецкий умлаут ö в русской передаче превратился в сочетание «йо», а двойное «s» (ss) могло упроститься до одной буквы. В дореволюционных документах встречаются варианты «Иоришман» и «Йоришман», но форма с «йо» точнее отражает произношение. В самой Германии фамилия почти исчезла, а в России и странах бывшего СССР её носители — потомки колонистов, которые в разное время ассимилировались, но сохранили фамилию как маркер происхождения.

Основа «Иойриш» восходит к славянскому названию «Ериш» или «Ерихов», которое немецкие поселенцы переделали на свой лад. В ономастике это нередкий случай: пришлые группы давали своим новым деревням названия, напоминавшие покинутую родину. Так что фамилия Иойришман — не просто указание на место, а свидетельство миграционного маршрута: из Бранденбурга в Россию, с сохранением памяти о покинутой земле в фамилии.

Среди носителей фамилии нет широко известных исторических фигур, и это объяснимо: фамилия оставалась в кругу крестьян и ремесленников немецких колоний. По данным переписей, отдельные семьи Иойришман встречались в Саратовской и Самарской губерниях, а также в Одесской области. В советское время фамилия стала ещё реже: многие носители сменили её на русифицированные варианты или эмигрировали.