Фамилия Ипширадзе — одна из тех, где внешняя «грузинская» форма скрывает негрузинскую, а точнее — тюркскую или кавказско-тюркскую основу. Вопреки первому впечатлению, разбирать её стоит не с грузинского корня, а с османского или азербайджанского следа.

Основа «Ипшир» (или «Ипшер») восходит к тюркскому слову üpşür, что означает «плевать» или «плеваться». В переносном смысле так могли прозвать человека с необычной манерой речи, слюнявого или того, кто часто сплёвывал. В тюркских языках, особенно в азербайджанском и турецком, глагол üpşürmək (плевать) дал прозвища, которые затем закрепились как фамилии. Второй вариант — связь с тюркским ipşi (толстый, неуклюжий), но он менее вероятен, так как слово «Ипшир» встречается в османских переписях именно как прозвище.

Грузинский суффикс «-дзе» (ძე) означает «сын» (буквально «потомок»). Таким образом, Ипширадзе — «сын Ипшира». Модель образования типична для западной Грузии (Имеретия, Гурия, Мегрелия), где фамилии на «-дзе» особенно распространены. Но носитель такой фамилии — не обязательно этнический грузин: в XVI–XIX веках османские турки, азербайджанцы и даже армяне, переселяясь в Грузию, часто «огрузинивали» свои фамилии, добавляя к тюркской основе грузинский суффикс. Это объясняет, почему фамилия звучит по-грузински, а корень — нет.

Географически Ипширадзе встречаются в основном в Аджарии и Квемо-Картли — регионах, где исторически сильны тюркские влияния. В Османской империи прозвище «Ипшир» фиксировалось среди янычар и ремесленников, так что предки носителя фамилии могли быть либо военными, либо простыми горожанами. В Грузии фамилия не относится к аристократическим: её обладатели — скорее крестьяне или мелкие торговцы, принявшие грузинскую фамильную форму при интеграции в местное общество.

В русском языке фамилия склоняется по мужскому роду (Ипширадзе, Ипширадзе, Ипширадзе), у женщин — не склоняется. В грузинском оригинале ударение падает на последний слог — Ипшира́дзе, хотя в русском быту часто произносят с ударением на первый.