Фамилия Ишбуриев — редкий пример тюркско-персидского сращения, которое попало в русскую фамильную модель через суффикс -ев. Основа здесь сложная: первая часть «иш» восходит к тюркскому «иш» — «работа, дело» (встречается в именах типа Ишбулат, Ишмурат), вторая — «бури» — к персидскому «бур» (بور) со значением «гнедой» (масть лошади) или «рыжий». В персидском «бур» также могло означать «взрывной, яростный», но в составе личных имён чаще указывало на цвет. Получается, что Ишбури — это либо «рыжий работник», либо «дело гнедого коня».

Словообразовательная модель нестандартна. Обычно тюркские фамилии в России образуются от полных имён (Ишбулатов, Ишмуратов) или прозвищ с суффиксами -ов/-ев. Здесь же мы видим основу «Ишбури», где «бури» — не имя, а определитель. Вероятнее всего, Ишбуриев — это отчество от прозвища Ишбури. Такое прозвище могли дать человеку, который работал с лошадьми гнедой масти (конюх, табунщик), либо самому рыжему и трудолюбивому мужчине. Менее правдоподобна версия, что «бури» — искажённое «бура» (мел, белый) или «бурый»: в тюркских языках эти корни различаются.

Географически фамилия тяготеет к Башкортостану и Татарстану, реже встречается у казахов и башкир в Челябинской и Оренбургской областях. В дореволюционных метрических книгах она почти не фиксируется — это говорит о том, что фамилия оформилась поздно, скорее всего, в конце XIX — начале XX века, когда крестьянам и башкирам-вотчинникам массово присваивали фамилии по отцу или прозвищу. Суффикс -ев, а не -ин, указывает на то, что основа заканчивалась на согласный (Ишбури — условно, произносилось как «Ишбурый»), и русская канцелярия адаптировала её под привычную модель.

В ономастических справочниках фамилия не описана подробно. Известно, что в советское время носители Ишбуриевых встречались среди нефтяников и учителей в Башкирии, но массовыми или знаменитыми они не стали. Это фамилия без «громкой» истории, но с чётким следом в тюркской антропонимике: она хранит память о том, как конкретную черту человека — цвет волос или род занятий — превратили в родовое имя.