Фамилия Испек — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В отличие от большинства русских фамилий, образованных от крестильных имён (Иванов, Петров), здесь нет очевидного корня. Самое правдоподобное объяснение — профессиональное прозвище. В южных и западных говорах русского языка, а также в украинском и белорусском, глагол «испек» или «испёк» мог быть формой прошедшего времени от «испечь». Прозвище Испек могли дать пекарю, хлебопеку или человеку, который работал с выпечкой. В условиях, где фамилии часто возникали из ремесла, такое прозвище было естественным: мастера называли по делу, а не по имени.

Однако есть и вторая версия, связанная с тюркскими языками. В ряде тюркских наречий слово «испек» или «испек» может означать «веревка», «шнур» или «плеть». Для регионов, где русские и тюркские народы жили рядом (Поволжье, Урал, Северный Кавказ), такой обмен словами обычен. Тогда прозвище Испек мог получить либо мастер по плетению, либо человек с характерной внешностью или поведением, которое ассоциировалось с этим предметом. Эта версия слабее, потому что она менее документирована в русских источниках, но исключать её полностью нельзя, особенно если фамилия встречается в зонах активного межэтнического контакта.

Словообразовательная модель фамилии проста: она представляет собой чистое прозвище без суффикса. В русской ономастике это характерно для фамилий, которые застыли в форме прозвища, не пройдя через стандартную патронимическую обработку (когда к основе добавляли -ов или -ин). Такие фамилии, как Испек, Испека, часто встречаются у выходцев из крестьянской или казачьей среды, где фамилии нередко фиксировали в документах именно так, как человека называли в быту. Географически фамилия Испек встречается крайне редко, единичные случаи зафиксированы на юге России и в Сибири, что косвенно подтверждает либо миграцию пекарей, либо влияние тюркского компонента.

Особенность этой фамилии в том, что она не даёт однозначного ответа о сословии предков. Если верить «пекарской» версии, предок был ремесленником, возможно, вольным или дворовым. Если версия с тюркским корнем верна, сословие могло быть разным — от крестьянина до казака. Учитывая редкость фамилии, можно предположить, что она не прошла через массовую унификацию в XIX веке, когда многим крестьянам приписывали стандартные фамилии. Испек — это, скорее всего, подлинное прозвище, которое сохранилось в малой группе семей.