Фамилия Ицхоки — яркий пример того, как личное имя становится родовым, сохраняя при этом почти неизменным исходное звучание. В её основе лежит древнееврейское имя Ицхак (Исаак), которое в переводе означает «он будет смеяться» или «смеющийся». Для носителей языка идиш, на котором говорили ашкеназские евреи Восточной Европы, форма Ицхок была обиходной, и именно от неё образовалась фамилия.

Модель образования здесь проста и характерна для еврейских фамилий, особенно тех, что возникли на территории Российской империи и Австро-Венгрии в XIX веке. Окончание -и указывает на принадлежность: «Ицхоки» — это буквально «(сын/потомок) Ицхока». Такой суффикс часто встречается у фамилий, образованных от имён, и является аналогом славянского -ов или -ин, но в идише и иврите. Фамилия не меняет окончания по родам: и мужчина, и женщина будут Ицхоки.

Географически фамилия Ицхоки наиболее распространена среди евреев, живших на территории современной Беларуси, Украины, Литвы и Польши — в черте оседлости. Встречаются варианты написания: Ицхок, Ицкович, но именно форма Ицхоки — одна из самых узнаваемых, так как она не русифицирована и максимально близка к исходному произношению на идише. Носители этой фамилии могли быть как раввинами и учителями (ведь имя Ицхак традиционно ассоциируется с библейским патриархом), так и ремесленниками или торговцами — фамилия не указывает на конкретное ремесло, а только на имя отца или основателя рода.

С точки зрения словообразования, фамилия Ицхоки стоит особняком среди русских фамилий, так как не использует славянские суффиксы. Она сохранила «иностранный» для русского уха формант -и, что делает её легко идентифицируемой как ашкеназскую. В отличие от фамилий на -ский или -ов, которые часто указывают на место или род занятий, Ицхоки — чисто патронимическая фамилия, и её главный ключ — это имя предка, жившего несколько поколений назад.