Фамилия Иубонов — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Чтобы понять, откуда она взялась, нужно разобрать её по частям и отбросить самое очевидное, но ложное предположение.

Первое, что приходит в голову: основа «Иубон» и типичный русский суффикс -ов. Но в русском языке нет слова «иубон» и нет имени Иубон. Если бы фамилия была образована от канонического имени, мы бы увидели Иувонов, Ионов или Иевлев. Значит, корень иной.

Самая вероятная версия — фонетическая и графическая переделка. В южнорусских и украинских говорах звук [в] на стыке с гласными мог переходить в [у] или выпадать. Фамилия Иубонов могла возникнуть как вариант фамилии Иубов или, что ещё правдоподобнее, от Ивонов. Имя Иван в народном произношении давало формы «Ивон», «Ивоня». От них и пошла фамилия Ивонов. А там, где «Ивон» произносили как «Иуон» (с губным призвуком), на письме закрепилось «Иубон». Суффикс -ов стандартный, патронимический: «сын Иубона», то есть сын человека, которого в быту звали Иубоном (вариант имени Иван).

Вторая, менее вероятная версия — связь с диалектным словом «иуба» или «юба». В некоторых говорах так называли верхнюю женскую одежду, род кофты или безрукавки. Прозвище Иубон могли дать портному, торговавшему такой одеждой, или человеку, который её постоянно носил. Но эта версия слабее: слово редкое, а фамилий от названий одежды с суффиксом -он почти не встречается.

География фамилии узкая. Иубоновы встречаются в основном на юге России и в восточных областях Украины — там, где аканье и смешение [в] и [у] в речи были нормой. В центральных и северных регионах фамилия почти не фиксируется.

Таким образом, Иубонов — это фонетический «двойник» более распространённой фамилии Ивонов, а та, в свою очередь, восходит к просторечной форме имени Иван. Предки носителя этой фамилии, скорее всего, были крестьянами или ремесленниками из южнорусских земель, а их фамилия — живое свидетельство того, как местный говор менял письменный облик привычных имён.