Фамилия Иютканаков — редкая и сложная для неподготовленного взгляда. В ней нет привычных русских корней вроде «мельник» или «кузнец», но её происхождение прозрачно для того, кто знаком с тюркской ономастикой. Основной вопрос, который встаёт перед исследователем: откуда взялась начальная буква «И» и что скрывается за остальной частью слова.

Скорее всего, в основе фамилии лежит тюркское имя или прозвище Ютканак. В тюркских языках, особенно в башкирском и татарском, слово «юткан» (йотҡан) означает «проглотил», «поглотил», а «ак» — белый или благородный. Вместе «Ютканак» могло быть прозвищем, данным человеку с хорошим аппетитом, либо метафорой «поглощающего белое» — например, молоко или хлеб, что намекало на жадность или силу. Но есть и другая версия: «Ютканак» — это искажённое от имени Юлтыкан (где «юл» — дорога, а «тыкан» — колючка), что в переносном смысле означало «упрямый путник» или «колючий на пути». В пользу первой версии говорит то, что суффикс -ак в тюркских именах часто образует уменьшительные или прозвищные формы.

Приставка «И» в начале фамилии — это русская адаптация. В документах XIX века, когда башкир и татар массово записывали в метрики, к тюркским именам часто добавляли начальный звук «и» для благозвучия по-русски. Так «Ютканак» превращался в «Иютканак». Или же это могло быть следствием диалектного произношения: в некоторых говорах «й» в начале слова переходило в «и».

Суффикс -ов указывает на русскую модель образования фамилии по отчеству: «чей?» — Иютканаков, то есть сын Иютканака. Такие фамилии были типичны для крещёных тюркских народов, а также для тех, кто жил в смешанных регионах. Географически фамилия тяготеет к южному Уралу и Зауралью — местам расселения башкир и татар. Встречается она крайне редко, даже в Башкортостане единичные носители.

Сословно предки Иютканаковых, скорее всего, были государственными или ясачными крестьянами, реже — служилыми татарами. Никаких дворянских корней у этой фамилии нет, и в дореволюционных списках она не фигурирует. По сути, это крестьянская фамилия, образованная от бытового прозвища, которое дали человеку за его характерную черту — будь то прожорливость, упрямство или что-то ещё, что сейчас уже не восстановить.