Фамилия Кабобель — редкая и с неочевидной этимологией. В русском языке нет ни слова «кабобель», ни распространённого корня, который бы легко объяснил её происхождение. Скорее всего, перед нами фамилия, возникшая из прозвища, которое могло прийти из тюркских языков либо из диалектной лексики.

Первая версия — связь с тюркским «кабаб» (жареное мясо, шашлык). В таком случае прозвище Кабобель мог получить человек, связанный с приготовлением или продажей мяса — повар, торговец шашлыком. Суффикс «-ель» в русской ономастике нехарактерен для фамилий, но встречается в прозвищах (например, «козёл» — «козель»). Возможно, это адаптация тюркского слова с добавлением уменьшительного или прозвищного окончания, которое закрепилось в фамилии.

Вторая версия — диалектная. В некоторых русских говорах «кабобель» могло означать нечто неуклюжее, нескладное или, наоборот, болтливого человека (ср. «кабала», «кабальный» — зависимый). Однако прямых словарных фиксаций этого слова нет, что делает версию менее надёжной.

Третья возможность — фамилия образована от имени или прозвища Кабоб, а «-ель» — это суффикс, указывающий на принадлежность (ср. «отец» — «отец» + «ель»). В таком случае Кабобель — «сын Кабоба». Но имя Кабоб в русской традиции не встречается, что опять же отсылает к тюркскому влиянию.

Географически фамилия Кабобель почти не встречается в современных базах данных. Это указывает на её крайнюю редкость и, вероятно, локальное бытование — возможно, в южных регионах России или на Северном Кавказе, где тюркские заимствования в прозвищах были обычны.

По сословной принадлежности сказать сложно: такие редкие фамилии могли появиться как у крестьян, так и у посадских людей, но без архивных записей точнее не определить. Спорных версий немного, и самая правдоподобная — первая: прозвище по роду занятий, связанному с приготовлением мяса.