Фамилия Хервухе — редкий случай в русском ономастиконе. Её происхождение не связано с русскими корнями, и это сразу заметно по нехарактерному для славянских фамилий окончанию. Скорее всего, перед нами фамилия иностранного происхождения, адаптированная к русскому языку через транслитерацию.

Наиболее вероятная версия — немецкое или голландское происхождение. В немецком языке фамилия могла звучать как Herwuch, Herwug или Herwuge и быть образована от личного имени Herwig (Хервиг). Имя Herwig состоит из двух древневерхненемецких основ: heri (войско) и wig (битва, борьба). Таким образом, имя означало «воин», «тот, кто сражается в войске». Фамилия, соответственно, возникла как отчество от этого имени: «сын Хервига».

Вторая, менее распространённая версия, отсылает к голландскому Herwoude или Herwoud, где корень her (господин) соединяется с woud (лес). В таком случае фамилия могла означать «господин леса» или быть топонимической, указывая на место жительства предка — например, деревню с похожим названием.

В России фамилия Хервухе могла появиться в XVIII–XIX веках вместе с переселенцами из немецких княжеств или голландскими мастерами, которых приглашали на службу. Встречается она преимущественно в южных регионах и в Поволжье, где были исторические немецкие колонии. Из-за редкости и необычного звучания фамилия часто искажалась при записи в метрических книгах: можно найти варианты Хервуг, Хервук, Хервух.

С точки зрения словообразования, это типичная «немая» фамилия — она не меняет форму по падежам (как, например, Дюма или Кураже). В русском языке её склоняют редко, а в документах она закрепляется в мужском роде. Носители этой фамилии, скорее всего, были ремесленниками, военными или колонистами-земледельцами, но точных данных о сословной принадлежности без генеалогического поиска по конкретной семье нет.