Фамилия Хоппе — одна из тех, что пришли в Россию вместе с немецкими колонистами. Её основа — немецкое слово Hoppe, которое имеет два значения, и оба могли стать источником прозвища. Первое — «сачок» или «удочка», то есть прозвище рыбака или человека, который промышлял ловлей птиц. Второе, более вероятное для фамилии, — уменьшительная форма от имени Hopp, которое в свою очередь восходит к средневерхненемецкому huop — «прыжок», «скачок». В таком случае прозвище Hoppe давали непоседливому, вертлявому или резкому в движениях человеку.

В России фамилия Хоппе не получила широкого распространения, но прочно закрепилась в Поволжье, на юге Украины и в Причерноморье — именно туда в XVIII–XIX веках переселяли немецких крестьян по приглашению Екатерины II. В метрических книгах лютеранских приходов Самарской, Саратовской и Херсонской губерний фамилия встречается регулярно, часто с вариантами написания Хоппе, Гоппе, Гоппе. В отличие от многих немецких фамилий, оканчивающихся на -ов или -ин, Хоппе сохранила исходную форму без русификации — это говорит о том, что носители долго держались обособленно, в замкнутых колониях, и фамилия не прошла через канцелярскую адаптацию.

Интересная деталь: в немецком языке слово Hoppe является также названием зайца в детских сказках и поговорках (Hoppe, hoppe, Reiter — считалка про всадника). Поэтому иногда фамилию связывают с охотничьим или шутливым прозвищем зайца, то есть быстрого, ушастого человека. Но это скорее народная этимология, чем научная версия — ономасты склоняются к антропонимическому корню Hopp, а не к зоониму.

В России фамилия не стала дворянской или купеческой — её носители в основном были ремесленниками, мелкими торговцами, крестьянами-колонистами. После депортации немцев в 1941 году многие Хоппе оказались в Казахстане и Сибири, где фамилия тоже встречается, но уже в смешанном написании. Сейчас Хоппе можно встретить в Германии, России, Казахстане и США — в основном у потомков тех самых поволжских немцев.