Фамилия Хуливертишман — редкий случай, когда даже при первом взгляде понятно, что перед нами не исконно русская, а заимствованная фамилия, и, скорее всего, искусственная. Её структура выдает либо позднее канцелярское происхождение, либо намеренное переосмысление иностранной основы.

Словообразовательная модель здесь необычна. Суффикс -ман — типичный немецкий (Mann — «человек»), он часто встречается в немецких фамилиях, образованных от профессий или прозвищ (например, Циммерман — плотник). Вторая часть, -вертиш, звучит как искаженное немецкое Wirt (хозяин, трактирщик) или Wert (ценность, стоимость). Первая часть Хули- может восходить к тому же немецкому Hügel (холм), Huld (милость), или к фамилии Hull, Hülle. Получается, что основа могла означать что-то вроде «человек с холма» или «человек, имеющий отношение к трактирному делу», но склеена она не по правилам немецкого языка.

Самая правдоподобная версия — что фамилия Хуливертишман появилась в среде кантонистов или в еврейских местечках Российской империи в XIX веке. В то время при записи в рекруты или при получении фамилий по указу 1804 года чиновники часто составляли новые фамилии из двух корней, придавая им немецкое звучание (немецкий считался языком образованности). «Хуливертишман» могло быть «сборной» фамилией, где к основе Hügel или Huld приставили суффикс -er и окончание -mann, чтобы звучало солидно. Или же это искаженная запись реальной немецкой фамилии, например, Hülvermann (от Hülfe — помощь) или Hülser, которую переделали на русский лад.

Географически такие фамилии чаще всего встречались на западе Российской империи — в Царстве Польском, Волынской, Подольской губерниях, а также в Одессе. В этих местах была высока концентрация немецких колонистов и еврейского населения, которое активно получало немецкоязычные фамилии. Спорных версий тут немного: слабая попытка связать «Хуливертишман» с русским словом «хулиган» не выдерживает критики — «хулиган» вошло в язык позже, в начале XX века, и не имеет к этой фамилии никакого отношения.

Таким образом, носитель фамилии Хуливертишман почти наверняка происходит из семьи, получившей фамилию в XIX веке в западных губерниях России или в черте оседлости. Это не древний род, а «канцелярская» фамилия, собранная из немецких корней, точное значение которой сегодня уже не восстановить — слишком много искажений и произвольного соединения частей. Но сам факт её существования — отличный пример того, как в Российской империи из обрывков языков и административных нужд рождались новые, порой экзотические фамилии.