Фамилия Хургчеев — редкая и с трудом поддающаяся однозначной расшифровке. Её основа и суффикс указывают на нерусское, скорее всего, тюркское или кавказское происхождение, адаптированное русской моделью фамилии.

Словообразовательный разбор показывает, что фамилия состоит из корня «Хургч-», суффикса «-еев» (фонетический вариант «-ев» после шипящего или мягкого согласного). Суффикс «-ев» — это типичный русский патронимический суффикс, означающий «сын» или «принадлежащий». Таким образом, фамилия означает «сын Хургча» или «из рода Хургча».

Самое сложное — корень «Хургч». Скорее всего, это искажённое или адаптированное при записи в русских документах тюркское или кавказское имя или прозвище. Наиболее правдоподобная версия связывает его с тюркским словом «курт» или «куртчу» (в зависимости от диалекта), что означает «волк» или «волчатник», «пастух, охраняющий от волков». В тюркских языках звук «х» часто заменяет «к», а конечное «ч» — это уменьшительный или профессиональный суффикс. Тогда «Хургч» — это «волчонок» или «охотник на волков». Менее вероятна, но возможна связь с калмыцким или монгольским «хуруг» (палец) или «хург» (барашек, ягнёнок) — в таком случае прозвище могло указывать на род занятий (скотовод) или внешность.

Географически фамилия должна тяготеть к регионам, где происходило смешение русского и тюркоязычного населения: Северный Кавказ, Поволжье, Оренбуржье, Сибирь. Сословно носители фамилии, скорее всего, были казаками, крестьянами или мещанами, а не дворянами — редкие и нестандартные основы редко попадали в дворянские родословные книги.

Уникальная деталь: написание через «х» и «еев» (а не «ов») — это почти наверняка результат канцелярской записи в XIX веке. Писарь, не зная точного произношения, записал фамилию на слух, заменив твёрдый звук на мягкий и добавив характерное для русских фамилий окончание. В современном языке фамилия могла бы писаться как «Кургчеев» или «Хургчов», но закрепился именно этот, «бумажный» вариант.