Фамилия Хурщман — редкий пример фамилии, образованной не от славянского, а от немецкого или идишского корня, при этом адаптированной к русской письменности. Её основа — слово «Hursch» или «Hirsch» (олень) в немецком языке, либо его идишский вариант «hirsh». Вторая часть «-ман» (Mann) означает «человек». Таким образом, исходное значение прозвища или фамилии — «олений человек» или «человек-олень». В немецкой и еврейской ономастике такие «звериные» прозвища часто давали либо охотникам, либо людям с быстрым, пугливым нравом, либо тем, кто держал оленей или жил рядом с оленьими угодьями.

Однако в русском бытовании фамилия могла изменить звучание под влиянием местных говоров. Буква «щ» вместо ожидаемого «ш» (сравните: Хуршман → Хурщман) — характерная черта северо-западных русских диалектов, где шипящие могли смягчаться или переходить в свистящие. Встречается также вариант написания «Хуршман» — обе формы фиксируются в документах XIX–XX веков, но именно с «щ» фамилия особенно редка.

Словообразовательная модель здесь не славянская, а немецкая: суффикс «-ман» указывает на принадлежность к профессии или характерному признаку. В русскую традицию такие фамилии попадали вместе с переселенцами — немцами Поволжья, Прибалтики или еврейскими семьями из черты оседлости. Поэтому предки носителей фамилии Хурщман, скорее всего, были либо немецкими колонистами, либо евреями-ашкеназами, получившими фамилию при переходе к оседлости в Российской империи в конце XVIII — начале XIX века.

Социальный статус таких предков был разным: от ремесленников и торговцев до лесников и егерей (если исходить из «оленьего» корня). Встретить носителей фамилии можно в основном в западных регионах бывшей империи — Беларуси, Украине, Прибалтике, а также в Поволжье. Сегодня фамилия крайне малочисленна, и её носители, вероятно, рассеяны по России и странам бывшего СССР.

Споров о происхождении немного: основная версия — немецкая или идишская, и она наиболее правдоподобна, так как ни в одном славянском языке нет корня «хурщ» со значением животного или профессии. Альтернативная гипотеза о связи с тюркским «хурш» (солнце) или славянским «хорс» (конь) не выдерживает критики из-за явного «-ман» окончания, типичного именно для германских языков.