Фамилия Хуршман — редкий пример фамилии, в которой на стыке столкнулись два языка. Она почти наверняка еврейского происхождения и образована по ашкеназской модели. В основе лежит немецкое слово «Hursch» (олень) или идишское «הירשׁ» (harsh, hirsh) с тем же значением. Второй компонент, «-ман» (-mann), означает «человек» или «мужчина». Таким образом, буквальное значение фамилии — «человек-олень» или «олений человек». Это типичный для ашкеназских евреев способ создания фамилий от названий животных, часто носивших декоративный или прозвищный характер.

Модель образования здесь простая: корень + суффикс/второй корень «-ман». В отличие от славянских фамилий (Хуршов, Хуршев), где «Хурш» могло бы превратиться в основу с патронимическим суффиксом, немецко-еврейская конструкция «Хуршман» сразу указывает на носителя как на «того, кто связан с оленем». Олень в еврейской символике — образ красоты, быстроты и благородства (сравните с именем Нафтали, которого Иаков сравнивает с «стройной ланью»). Так что прозвище могло быть дано человеку за стать, ловкость или внешнее сходство.

Встречаемость фамилии крайне низкая. В дореволюционных ревизских сказках и метрических книгах Российской империи она почти не фиксируется — это говорит о том, что её носители, скорее всего, жили в черте оседлости (на территории современной Украины, Беларуси, Польши или Прибалтики) и не были массово переселены. После Холокоста и эмиграции фамилия практически исчезла с территории Восточной Европы. Сегодня несколько семей с фамилией Хуршман живут в Израиле, США и Германии.

С точки зрения словообразования, фамилия не имеет вариантов с русскими суффиксами (-ов, -ин), что дополнительно подтверждает её неславянское происхождение. Она осталась «нетронутой» при адаптации — её просто записали кириллицей, сохранив немецкое звучание. Если вы встретили Хуршмана в российских архивах, скорее всего, это запись еврейского жителя местечка, где канцелярия механически транслитерировала фамилию с идиша.