Фамилия Кипчинец — редкая и территориально привязанная. Её основа — топоним, скорее всего, название населённого пункта. В русском языке фамилии на -ец (как Тамбовец, Ростовец) традиционно указывали на выходца из определённого места: Кипчинец — это человек родом из села или хутора с корнем «Кипч-» или «Кипча-».

Главная загадка — что это за место. Самая вероятная версия ведёт на Украину или в южные регионы России. В Черновицкой области есть село Кипча, в Одесской — село Кипчак. Оба названия восходят к тюркскому этнониму «кыпчак» (половцы). Если фамилия образована от «Кипча», то исходная форма могла быть Кипчанец (с аканьем превратившаяся в Кипчинец), а носитель — переселенец из этого села.

Менее вероятна, но не исключена связь с личным прозвищем. В некоторых говорах «кипча» или «кипчи» могло означать что-то вроде «задира» или «горячий человек» (от глагола «кипеть» в переносном смысле). Однако для фамилий на -ец прозвищная модель менее типична, чем географическая: суффикс -ец в русских фамилиях почти всегда топонимический.

Словообразовательно фамилия проста: корень Кипч- + суффикс -ин- (фонетический вариант -ен- в позиции после мягкого согласного) + окончание -ец. Ударение, судя по произносительной норме, падает на второй слог: Кипчи́нец.

Фамилия не принадлежала дворянским родам — её носителями были крестьяне или казаки, переселявшиеся с юга. Встречается она крайне редко, в основном на западе Украины и в смежных областях России. Если ваши предки — Кипчинцы, ищите их в метрических книгах Черновицкой или Хмельницкой губерний: именно там могло находиться то самое село, откуда пошла фамилия.