Фамилия Кочанський, как и большинство фамилий с суффиксом -ськ-, указывает на польское или украинское происхождение. В польской традиции такие фамилии часто были дворянскими и указывали на владение поместьем (например, Кочанський — из местности Кочан). На украинских землях суффикс -ськ- мог присваиваться и крестьянам, но с той же географической привязкой: предка могли прозвать по названию села Кочани або Кочанка.

Основа фамилии — «кочан» — в славянских языках имеет два значения. Первое, самое прямое — кочан капусты. Второе, переносное — голова (часто лысая или большая). Прозвище Кочан могли дать человеку с круглой головой, лысому или тому, кто, например, любил и выращивал капусту. В украинских говорах «кочан» также означало «толстяк», «коротышка», что расширяет круг возможных прозвищ.

Интересная деталь: в польских фамилиях на -ski написание через «о» (Kochański) встречается реже, чем через «е» (Kochański), которое восходит к имени Kochan (уменьшительное от Конрад). Версия с «о» (Кочанський) более характерна для украинской письменной традиции. Поэтому, скорее всего, носитель фамилии — выходец из украинских земель Речи Посполитой, где закрепилось именно такое произношение прозвища.

Сравните с однокоренными фамилиями: Кочанов (русская, отчество от прозвища), Кохановський (польская, от имени). Кочанський стоит особняком — это не отчество, а именно прозвищная фамилия, зафиксированная в форме прилагательного. Социальный срез: среди казацкой старшины и шляхты такие фамилии встречались, но чаще они оставались у крестьян и мещан. Точных сведений о сословной принадлежности всех носителей нет, но география фамилии (Волынь, Подолье, Галичина) подсказывает, что это преимущественно западноукраинский ареал.