Фамилия Коржовський — редкий пример украинского ономастикона, который на письме сохранил двойную «с» в суффиксе, что часто сбивает с толку при чтении. В украинском языке фамилии на -ський (русский аналог -ский) обычно пишутся с одним «с»: Коржовський — это орфографический вариант, который мог закрепиться в документах Российской империи или Польши, где двойное «с» было нормой. Сегодня в Украине фамилию чаще записывают как Коржовський, но в старых метриках встречается и Коржовский.

Основа фамилии — прозвище Корж. В украинских и южнорусских говорах корж — это пресная лепёшка, часто из ржаной муки, которую пекли в печи. Прозвище могли дать пекарю, любителю коржей или человеку с круглым, приплюснутым лицом. Суффикс -ов- указывает на принадлежность: Коржов — сын или потомок Коржа. А окончание -ський (польского или украинского происхождения) превращает фамилию в шляхетскую по форме: так оформляли фамилии мелкой украинской знати, казацкой старшины или зажиточных крестьян, которые хотели подчеркнуть свой статус.

Географически фамилия тяготеет к Правобережной Украине — Волынь, Подолье, Киевщина. Встречается и в Беларуси, куда могла попасть с переселенцами или через униатские приходы. Сословно носители Коржовських — это чаще казаки или мещане, реже крестьяне. Дворянских родов с такой фамилией в гербовниках не зафиксировано, но отдельные ветви могли получить личное дворянство за службу.

Сравните с однокоренными фамилиями: Корж, Коржов, Коржан, Коржик. Коржовський — самая «длинная» и формальная: она явно возникла позже, в XVI–XVII веках, когда в украинских землях распространилась мода на фамилии с -ський. Если ваш предок носил её, он, скорее всего, был не рядовым пекарем, а человеком, который хотел оставить о себе память как о Коржеве — сыне Коржа, но с претензией на уважение.