Фамилию Козиянчук стоит разбирать с суффикса: -чук — это классический западноукраинский патронимический суффикс, распространённый на Волыни, в Галиции и на Буковине. Он означает «сын» или «потомок» (как уменьшительная форма). То есть Козиянчук — «сын Козияна» или «потомок Козияна». Вся фамилия, скорее всего, сформировалась на территории современной Западной Украины или в приграничных районах Польши.

Основа «Козиян» — это не имя, а производное от прозвища или фамилии. Скорее всего, в основе лежит слово «козёл» (или его южнорусские/украинские варианты). Прозвище Козёл мог получить упрямый, драчливый человек или пастух коз. Но здесь есть важный нюанс: суффикс -ян в украинской ономастике часто указывает на принадлежность к роду или местности. «Козиян» могло означать «тот, кто из рода Козлов» или «живущий на Козьей горе». В таком случае Козиянчук — это уже «внук» или «потомок» того самого Козияна.

Редкость фамилии в том, что она сохранила двойную ступень «наследования»: сначала от прозвища Козёл образовали родовое имя Козиян (суффикс -ян), а затем от него — фамилию с ещё одним патронимическим суффиксом -чук. Это говорит о том, что фамилия формировалась в среде, где фамилии ещё не были закреплены окончательно, и люди «добавляли» поколение к поколению. В русских фамилиях такая цепочка встречается реже, а для украинских — характерна.

Географически фамилия тяготеет к Хмельницкой, Житомирской или Ровненской областям, а также к юго-восточным воеводствам Польши (Подляшье, Люблинщина). В России она встречается как редкая, занесённая миграциями XX века. Сословно — почти наверняка крестьянское или казачье происхождение (мещан и шляхтичей с таким корнем почти не было). Никаких знаменитых носителей в истории нет, фамилия осталась локальной, не попав в дворянские родословные книги.