Фамилия Крапчак образована по той же модели, что и множество украинских и белорусских фамилий с суффиксом -чук, -чак, -ак. Суффикс -чак в данном случае указывает на принадлежность или родство, то есть Крапчак — это «сын (или потомок) Крапца». В основе лежит прозвище Крапец, которое, в свою очередь, восходит к слову «крап» — пятно, крапина, брызга. Вероятно, прозвище Крапец давали человеку с заметными веснушками, рябому или тому, у кого на лице была яркая родинка. В некоторых говорах «крапчатый» означало «пестрый, в мелких пятнышках».

В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые чаще встречаются в великорусских землях, модель на -чак типична для западноукраинских регионов (Галиция, Волынь) и юго-востока Польши. Географически фамилия Крапчак сегодня наиболее плотно представлена в Тернопольской, Львовской и Ивано-Франковской областях Украины, а также среди потомков переселенцев в Сибири и на Дальнем Востоке.

Словообразовательная цепочка проста: крап (пятно) → Крапец (носитель признака) → Крапчак (потомок Крапца). Ударение в фамилии, скорее всего, падает на второй слог — Крапча́к, что характерно для украинских фамилий с суффиксом -ак/-чак. В польском языке существует однокоренная фамилия Krapczak, что подтверждает общую славянскую основу.

Сословного барьера у фамилии не было: её могли носить и крестьяне, и мещане, и казаки. В реестрах Войска Запорожского XVII–XVIII веков встречаются прозвища, образованные от внешних признаков, так что не исключено, что предки Крапчаков несли службу на южных рубежах Речи Посполитой или Московского царства.

В современной России фамилия редкая, но не исчезающая. Если вы ищете её корни, стоит обратить внимание на метрические книги сёл бывшей Галиции — именно там, в среде носителей западнополесских и подольских говоров, фамилия Крапчак сформировалась и закрепилась.