Фамилия Кройтблат — одна из тех, что сразу выдают ашкеназское происхождение. Она сложена из двух немецких корней, которые в идише звучали практически так же: «кройт» (Kraut) — трава, капуста, зелень, и «блат» (Blatt) — лист. Буквально — «лист травы» или «капустный лист». Такие составные фамилии (их называют «сложносоставными», или «копулятивными») были очень характерны для еврейских фамилий, которые в массовом порядке присваивали в Австрийской империи и Пруссии в конце XVIII — начале XIX века. Часто их давали по указу властей, и они могли быть просто описательными, не обязательно связанными с профессией или местом.

Скорее всего, Кройтблат — не прозвище по роду занятий, а так называемая «декоративная» фамилия, то есть составленная из благозвучных и «природных» компонентов. В ту эпоху еврейским семьям нередко давали фамилии вроде Розенблат (розовый лист), Гринблат (зелёный лист), Вайсблат (белый лист). Кройтблат вписывается в тот же ряд: «травяной лист» звучало нейтрально, легко запоминалось и не несло унизительного смысла. Прямой связи с профессией огородника или торговца зеленью здесь может и не быть — скорее это просто метафора, отсылка к зелени, природе.

В написании фамилии возможны варианты: Кройтблат, Кройтблатт, а в латинице — Kreitblatt, Krautblatt. Удвоенное «т» на конце (Krautblatt) встречается реже и обычно указывает на более позднюю немецкую орфографию. В русском языке закрепился вариант без удвоения.

С точки зрения географии, фамилия типична для еврейского населения черты оседлости на территории современной Украины, Беларуси, Молдовы и юго-запада России. В метрических книгах и ревизских сказках XIX века Кройтблаты встречаются в Подольской, Киевской, Волынской губерниях, а также в Бессарабии.

Словообразовательная модель здесь прозрачна: два корня соединяются напрямую, без суффикса (чистое сложение). Никакого славянского окончания -ов/-ев или -ин фамилия не приобрела, что тоже характерно для фамилий, вошедших в русский обиход из немецкого или идиша через канцелярию. Так что Кройтблат — это не русифицированная, а заимствованная форма, сохранившая исходный облик.