Фамилия Крвацов — редкий случай, когда написание расходится с произношением, а основа уводит в историю славянских переселений. Если прочитать её вслух, слышится «Крвацо́в», но на письме сохраняется буква «в» перед суффиксом. Это не опечатка, а след южнославянского или западнославянского влияния.

Корень фамилии — «крвац». В большинстве славянских языков это слово родственно «крв» (кровь). В сербском, хорватском, словенском «крвац» — человек, связанный с кровью: либо мясник, либо тот, кто пускал кровь (лекарь-кровопускатель), либо, в переносном смысле, жестокий или вспыльчивый человек. В русском языке такого слова нет, но есть «кровь», «кровавый». Значит, фамилия пришла из тех земель, где говорили на близких, но не восточнославянских наречиях.

Как она оказалась у русских? Вероятно, предок носителя фамилии переселился с Балкан, из Галиции или с территории современной Украины, где в диалектах встречались подобные формы. Другая версия — фамилию могли дать по прозвищу Крвац, которое закрепилось за человеком, занимавшимся забоем скота или лечением. В русской среде прозвище адаптировали под местную модель: добавили суффикс «-ов», указывающий на принадлежность («чей?» — Крвацов сын).

Суффикс «-ов» — самый распространённый в русских фамилиях, он не несёт сословной окраски: так образовывали фамилии и крестьяне, и мещане, и духовенство. Ударение, судя по логике языка, падает на последний слог — Крвацо́в, хотя в разговорной речи иногда смещается на первый.

В документах XIX века фамилия почти не встречается. Это говорит о её редкости и, возможно, позднем закреплении — например, после отмены крепостного права, когда многие получили фамилии по прозвищам отцов. Сегодня Крвацовы живут в основном в центральной России и на юге, но численно их мало. Фамилия не утратила связи с исходным значением: она напоминает о ремесле, которое в старину было и необходимым, и не самым почётным.