Фамилия Куорян — редкий случай в русском ономастиконе. Её звучание и структура сразу выдают нерусское происхождение: суффикс -ян (вариант -янц) однозначно указывает на армянскую модель образования фамилий. В армянском языке этот патронимический суффикс означает принадлежность к роду или потомка: Куорян — буквально «из рода Куора» или «сын Куора». Основа Куор- не имеет прозрачной этимологии в русском языке, но в армянском может восходить к личному имени или прозвищу. Наиболее вероятная версия — связь с именем Геворг (армянская форма Георгия), которое в диалектах могло сокращаться до Куор или Квор. В таком случае Куорян — это вариант известной армянской фамилии Геворкян, трансформировавшийся через фонетическое упрощение.

Вторая, менее распространённая гипотеза, выводит Куорян от тюркского слова «куор» (в некоторых диалектах — «сухой», «выжженный») или от персидского «кух» (гора). Однако армянский суффикс -ян практически не сочетается с тюркскими или персидскими основами в фамилиях, поэтому лингвистически эта версия слабее. Куорян — фамилия не массовая, её носители встречаются в основном среди армянской диаспоры, в том числе на юге России и в Закавказье. В дореволюционных источниках она почти не фиксируется — это говорит о том, что фамилия могла оформиться поздно, в XIX веке, когда армяне массово получали фамилии по отцу.

В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, Куорян не указывает на сословие или род занятий предка. Она — чисто патронимическая метка, которая привязывает носителя к конкретному роду, но не говорит, кем был тот самый Куор: крестьянином, ремесленником или священником. Если искать аналоги в русском языке, то Куорян — то же самое, что Иванов, только с другим корнем и другой историей.