Фамилия Куршпель — редкая и необычная для русского уха. В ней сразу слышится иноязычная основа, и это первая зацепка для поиска её корней. Скорее всего, перед нами фамилия немецкого или еврейского (ашкеназского) происхождения, записанная на слух русскими писцами.

Разложим её на части. Основа «Курш-» (Kursch) может восходить к немецкому слову Kürschner — «скорняк», то есть мастер по выделке и пошиву меховых изделий. Вторая часть «-пель» (-pel) — это типичный уменьшительный суффикс в немецких диалектах и идише, часто встречающийся в фамилиях (сравните: Шнаппель, Геппель). Таким образом, Куршпель — это, вероятно, прозвище или профессиональное именование «маленький скорняк» или «сын скорняка». В немецкой ономастике есть фамилия Kürschner, а её диалектные варианты, усечённые и суффигированные, вполне могли дать форму Kurschpel.

Вторая версия, менее вероятная, но заслуживающая упоминания: связь с топонимом. В Восточной Пруссии (нынешняя Калининградская область и часть Польши) существовали немецкие поселения, названия которых могли заканчиваться на -pel (например, от prußisch — «болото»). Однако для фамилии Куршпель такая топонимическая версия слаба, так как географических названий с точным корнем «Курш-» и окончанием «-пель» не зафиксировано.

Словообразовательная модель фамилии не содержит типичных русских суффиксов (-ов, -ин, -ский). Это говорит о том, что фамилия пришла в Россию уже в готовом виде, вероятно, с переселенцами из немецких княжеств или с евреями-ашкеназами, которые в XVIII–XIX веках получали фамилии на идише. В Российской империи носители такой фамилии могли жить в черте оседлости (западные губернии) или в немецких колониях Поволжья и Причерноморья.

География бытования фамилии сегодня крайне узкая. Куршпель — штучная, почти исчезнувшая фамилия. В современных базах данных она встречается единично, в основном на юге России и в Украине, что косвенно подтверждает её немецко-еврейское происхождение (регионы бывшей черты оседлости). Сословно предки Куршпель, скорее всего, были ремесленниками (скорняками) или мелкими торговцами, а не дворянами или крестьянами.

Итог простой: основная версия — немецкое прозвище скорняка, пришедшее в русский язык через еврейскую диаспору. Фамилия редкая, и её носители могут с высокой долей вероятности проследить свои корни до ремесленных цехов Центральной Европы.